"Les carottes rendent aimable, les épinards plus fort, la soupe fait grandir..." Il y en a, des lieux communs sur la nourriture ! Mais quelle est la part de vérité dans tous ces clichés ? Découvrez le Quiz Vert, un questionnaire qui épluche les vertus des légumes, tranche dans le vif et passe les idées reçues à la casserole.

1 - Des conservateurs sont ajoutés aux légumes en conserve pour se conserver plus longtemps.

Faux. Il n'y a aucun conservateur dans les légumes en conserve. Ils sont d'abord blanchis pour stopper leur évolution, puis conditionnés dans des boîtes fermées hermétiquement et enfin cuits grâce à un procédé de stérilisation qui détruit tous les germes. Les légumes se conservent ainsi longtemps, en toute sécurité, et gardent saveurs et qualités nutritionnelles.

2 - Les légumes surgelés et les légumes congelés résultent du même procédé de fabrication.

Faux. La congélation à domicile consiste à stabiliser les aliments et à stopper leur évolution. Il faut environ 24 h pour que l'aliment se stabilise ; il continue donc à se dégrader pendant cette transition. En revanche, la surgélation est un procédé industriel qui abaisse très rapidement la température au cœur du légume et arrête le processus de dégradation quasi-immédiatement. De plus, la surgélation est tellement rapide qu'elle évite la formation de gros cristaux de glace qui abîment les cellules des légumes. En restant intactes, elles ne libèrent pas l'eau qu'elles contiennent quand on les décongèle. Vous retrouvez ainsi tout le bon goût des légumes à la décongélation !

3 - Les légumes en conserve ont autant de bénéfices nutritionnels que les légumes frais.

Vrai. Les légumes Bonduelle en conserve sont conditionnés quelques heures seulement après la récolte. Leur teneur en vitamines, minéraux et anti-oxydants est ainsi optimale au moment de leur transformation. Les procédés de mise en conserve stabilisent ensuite les qualités nutritionnelles sur une longue durée (5 ans pour les conserves). Les légumes frais, au contraire, continuent d'évoluer entre la récolte et le lieu où nous les achetons, dans le réfrigérateur où ils sont conservés parfois plusieurs jours... Durant tout ce temps le stockage à l'air libre et l’exposition à la lumière détériorent les nutriments, comme la vitamine C qui est la plus fragile.
NB : C’est la même chose pour les légumes surgelés !

4 - Rien de tel qu'un bon jus d'orange pour faire son stock de Vit C ?

Vrai...Et faux. L'orange est effectivement riche en vitamine C (environ 55 mg / 100g). Pourtant, elle n'est pas l'aliment qui en apporte le plus : le brocoli en contient tout autant (environ 60 mg/ 100g) et la cerise Acérola, les poivrons, le persil en contiennent encore plus ! Chaque aliment a ses bienfaits, voilà pourquoi il faut varier les plaisirs et manger de tout.

5 - Les salades en sachet, c'est plein de conservateurs et d'eau de javel.

Faux. Dans les sachets, il y a de la salade, et rien que de la salade ! Aucun conservateur n’est ajouté, conformément à la législation. Après avoir été récoltée, la salade est triée puis lavée dans l’usine. Pour un meilleur lavage, de l’eau faiblement chlorée est utilisée…tout comme l’eau qui coule de votre robinet ! Ce lavage et les différents contrôles réalisés par le service qualité de Bonduelle assurent l’absence de bactérie dans les salades en sachet, garantie d’une sécurité alimentaire.

6 - Les salades de crudités Traiteur ne contiennent que des mauvaises graisses.

Faux. Les salades crudités Traiteur assaisonnées avec une vinaigrette contiennent des matières grasses d’origine végétale. Celles-ci, même si elles sont aussi caloriques que les matières grasses animales (l’inverse est une autre idée reçue !), sont de bonnes graisses ! En plus, Bonduelle met en œuvre une huile riche en oméga 3. Pour information, les oméga 3 font partie des acides gras essentiels, non synthétisés par notre organisme et ils participent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.