- cultivés en saison et en plein champ
- récoltés à pleine maturité
La plupart des vitamines, minéraux et fibres sont ainsi stabilisés. C’est prouvé ! L’Expertise scientifique collective INRA* (2007) a en effet montré que les légumes appertisés (c’est-à-dire en conserve) ou surgelés contenaient des teneurs en micronutriments plus élevées que les légumes frais (qui ont subi une chaîne logistique de plus d'une semaine et des ruptures de la chaîne du froid).
Avec une chaîne logistique plus longue -dû aux multiples transports entre le producteur, le distributeur, le vendeur et le consommateur- les vitamines et les sels minéraux des produits frais diminuent avec le temps. Grâce à une récolte à maturité et à l’optimisation du délai entre récolte et mise en conserve, les qualités nutritionnelles des légumes sont préservées dans les conserves.