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Blanquette de légumes

Une blanquette juste aux légumes de saison : carottes, poireaux, champignons de Paris. À déguster seule avec du riz, ou avec un poisson ou une viande poêlée, c’est comme vous voulez.
Élaboré
4 personnes
15 min
25 min
Bon marché
Ingrédients
pour 1 personnes
1 l de bouillon de légumes

4 poireaux

4 carottes

12 champignons de Paris

1 citron

1 bouquet garni

50 g de beurre

50 g de farine

20 cl de crème épaisse

Persil frais

Sel fin et poivre
Ingrédients pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes

4 poireaux

4 carottes

12 champignons de Paris

1 citron

1 bouquet garni

50 g de beurre

50 g de farine

20 cl de crème épaisse

Persil frais

Sel fin et poivre
  1. Étape 1
    Nettoyez soigneusement les poireaux. Ficelez-les en botte. Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Coupez les champignons de Paris en 4, citronnez-les pour leur éviter de noircir.
  2. Étape 2
    Portez le bouillon de légumes à frémissement. Plongez-y les carottes 10 mn, puis ajoutez les poireaux et les champignons. Laissez encore cuire 15 mn.
  3. Étape 3
    Egouttez tous les légumes, gardez-les au chaud. Faites réduire à feu vif le bouillon.
  4. Étape 4
    Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, laissez cuire 2 à 3 mn en remuant pour former un roux. Ajoutez le bouillon réduit en filet, salez, poivrez et laissez épaissir en remuant.
  5. Étape 5
    Ajoutez la crème épaisse, le persil haché et un trait de jus de citron. Nappez les légumes de sauce et servez avec du riz.