Blanquette de légumes
Une blanquette juste aux légumes de saison : carottes, poireaux, champignons de Paris. À déguster seule avec du riz, ou avec un poisson ou une viande poêlée, c’est comme vous voulez.
Difficile
4 personnes
15 min
25 min
Bon marché
Ingrédients
Ingrédients
pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes
4 poireaux
4 carottes
12 champignons de Paris
1 citron
1 bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème épaisse
Persil frais
Sel fin et poivre
4 poireaux
4 carottes
12 champignons de Paris
1 citron
1 bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème épaisse
Persil frais
Sel fin et poivre
Ingrédients pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes
4 poireaux
4 carottes
12 champignons de Paris
1 citron
1 bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème épaisse
Persil frais
Sel fin et poivre
4 poireaux
4 carottes
12 champignons de Paris
1 citron
1 bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème épaisse
Persil frais
Sel fin et poivre
- Étape 1Nettoyez soigneusement les poireaux. Ficelez-les en botte. Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Coupez les champignons de Paris en 4, citronnez-les pour leur éviter de noircir.
- Étape 2Portez le bouillon de légumes à frémissement. Plongez-y les carottes 10 mn, puis ajoutez les poireaux et les champignons. Laissez encore cuire 15 mn.
- Étape 3Egouttez tous les légumes, gardez-les au chaud. Faites réduire à feu vif le bouillon.
- Étape 4Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, laissez cuire 2 à 3 mn en remuant pour former un roux. Ajoutez le bouillon réduit en filet, salez, poivrez et laissez épaissir en remuant.
- Étape 5Ajoutez la crème épaisse, le persil haché et un trait de jus de citron. Nappez les légumes de sauce et servez avec du riz.