Le brocoli, un concentré d’énergie !

Le brocoli appartient à la grande famille des choux (Crucifères). Ils sont réputés pour leurs bienfaits sur notre santé grâce à leur bonne teneur en micronutriments - vitamine C (deux fois plus que l’orange), minéraux (calcium, phosphore, potassium, magnésium) et antioxydants (caroténoïdes) - qui permettraient de prévenir certaines maladies cardiovasculaires et cancers. C’est cru ou mi-cuit et bien mâché que le brocoli exprime tous ses talents nutritionnels en libérant tous ses anti-oxydants. Dès qu’il se sent «agressé», c’est à dire haché, râpé ou simplement cuit,  il produit du sulforaphane, une molécule piquante caractéristique ayant une action anti-inflammatoire permettant de lutter contre le cancer. Il contient également de la lutéine, un pigment antioxydant de couleur jaune bon pour la santé des yeux.

Sa préparation est on ne peut plus simple ! Coupez et lavez les petits bouquets ramifiés autour de la tige principale. Faites-les cuire de préférence à la vapeur, pas plus de 5 minutes, pour qu’ils restent bien croquants et plein de nutriments, qu’ils soient frais ou surgelés. Vous pouvez également les cuire brièvement à l'eau bouillante avec du sel, puis les plonger dans l’eau froide pour conserver leur couleur verte. Nature avec une pointe de sel, de la béchamel et gratiné au four, poêlé minute dans un wok une fois coupé et mariné dans l’huile d’olive et du citron, il existe mille façons de cuisiner le brocoli ! Vous craquerez certainement pour une purée de brocolis ou un velouté de brocolis rehaussés d’un soupçon de lait de coco, de poivre ou de roquefort. Par ailleurs, le brocolis se marie à merveille avec le saumon et les œufs.