Par définition, les crudités sont des légumes consommés sous différentes formes mais crus : carottes, tomates, tomates cerises, concombre, avocat, radis, chou rouge, endives, courgette, champignon.
Consommées en début de repas, les crudités permettent d’avoir une satiété plus rapide grâce aux fibres qu’elles contiennent. Les crudités ont également l'avantage d'être peu caloriques, à la condition qu'elles ne soient pas noyées dans les sauces. Une simple vinaigrette suffit à profiter des crudités. De par leur variété, les crudités permettent de jouer sur les couleurs, les textures, les présentations, les saveurs. Il suffit aussi de jouer sur les sauces, sur les huiles... pour transformer un simple plat en recette délicieuse.
