Risotto Primavera
GRAIN DE RIZ, GRAIN DE FOLIE ! En Italie au printemps, on glisse les légumes primeurs dans le plus coloré des risottos. Petits pois, asperges et carottes sont de la fête ! Et vous, avec quoi préparez-vous le risotto ?
Moyen
4 personnes
30 min
20 min
Moyen
Ingrédients
pour 4 personnes
- 12 asperges vertes
- 500g de petits pois
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300g de riz à risotto
- 10cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de légumes
- 60g de beurre
- 50g de parseman râpé
- Sel, poivre
- 500g de petits pois
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300g de riz à risotto
- 10cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de légumes
- 60g de beurre
- 50g de parseman râpé
- Sel, poivre
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 asperges vertes
- 500g de petits pois
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300g de riz à risotto
- 10cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de légumes
- 60g de beurre
- 50g de parseman râpé
- Sel, poivre
- 500g de petits pois
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300g de riz à risotto
- 10cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de légumes
- 60g de beurre
- 50g de parseman râpé
- Sel, poivre
- Étape 1Préparez les légumes : pelez 12 asperges vertes, écossez 500 g de petits pois (ou utilisez des petits pois surgelés), lavez et coupez finement une carotte, une courgette et une branche de céleri. Émincez 1 gros oignon et 1 gousse d'ail.
- Étape 2Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, la courgette, la carotte, le céleri et l'ail. Faites dorer puis ajoutez 300 g de riz à risotto.
- Étape 3Ajoutez 10 cl de vin blanc et une feuille de laurier. Laissez le vin s'évaporer. Ajoutez alors les petits pois, 1 litre de bouillon de légumes chaud louche à louche, en mélangeant.
- Étape 4Laissez cuire à petits bouillons 5 mn, puis ajoutez les asperges et laissez encore cuire 13 à 15 mn.
- Étape 5Hors du feu, ajoutez 60 g de beurre froid coupé en dés et 50 g de parmesan râpé. Couvrez puis mélangez vivement. Goûtez, salez et poivrez à nouveau si nécessaire.
- Étape 6Servez dans des assiettes creuses avec un peu de parmesan en plus.
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