Omelette au four brocolis, épinards et poivron rouge

Préchauffez le four à 180°C. Pelez et émincez finement l’oignon. Pressez l’ail. Ôtez les graines du poivron, coupez-le en petits dés. Émincez assez finement la tête de brocolis. Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et le poivron pendant 10 mn. Ajoutez les brocolis, laissez cuire 2 mn, puis les épinards pendant 1 mn.

Cassez les œufs, battez-les avec le lait, sel et poivre.

Disposez les légumes dans la lèchefrite du four ou une plaque à biscuit à rebord. Versez le mélange aux œufs.

Enfournez pour 25 mn. Laissez tiédir 5 mn avant de démouler et de découper en carrés : plus petits pour l’apéritif, plus grand à servir avec une salade ou pour garnir des sandwiches.