Étape 1
POUR LA SAUCE TOMATE AU POTIRON, Pelez et coupez en dés le potiron. Pelez l’oignon, l’ail et la carotte. Hachez-les finement avec la branche de céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Versez ces légumes et faites-les rissoler 2 à 3 minutes.
Étape 2
Ajoutez le potiron, mélangez puis versez le coulis de tomate, le vin rouge, le bouquet garni, piment, sel et poivre.
Étape 3
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit assez tendre mais encore un peu ferme. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson ; la préparation ne doit pas être trop sèche.
Étape 4
POUR LA PRÉPARATION AUX ÉPINARDS, Pelez et émincez l’oignon. Faites-le rissoler dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards et faites-les cuire 10 mn à couvert. Hors du feu, ajoutez la ricotta, la crème, la muscade, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5
POUR FINIR, Préchauffez le four à 180°C (th.6). Huilez un plat à four carré ou rectangulaire.
Versez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate au potiron, étalez-les et placez par-dessus des feuilles de lasagne, de façon à recouvrir tout le fond du plat.
Étape 6
Etalez par-dessus le tiers de la préparation aux épinards, recouvrez de feuilles de lasagne. Etalez généreusement la moitié de la sauce tomate aux légumes, recouvrez de feuilles de lasagne.
Étape 7
Recommencez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des épinards. Saupoudrez de fromage râpé. Passez le plat au four pendant 30 minutes. Si nécessaire, passez-le quelques instants sous le grill, pour qu’il soit bien doré.