Coupez en 2 une belle butternut. Ôtez les graines avec une cuillère et mettez la courge dans un plat à four. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, sel et poivre. Ajoutez ½ verre d’eau au fond du plat et faites cuire 30 à 40 min à 200°C. Une fois cuite, ôtez la chair en utilisant une cuillère.

Pelez et hachez 2 oignons rouges. Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez 150 grammes de quinoa et recouvrez de 30 cl d’eau bouillante, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux.

Mélangez le quinoa cuit avec la pulpe de butternut prélevée, 100 grammes de fromage de chèvre, 50 grammes de tomates confites coupées en dés et 1 poignée de graines de courges concassées.

Tassez la farce dans les coques de butternut. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites dorer 20 min au four avant de servir. Parce que les potirons ne sont pas bons qu’à faire des carrosses !