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Depuis quelques temps, les pois chiches sont devenus des incontournables dans nos cuisines. Riches en fibres, en protéines et en goût, ils s’adaptent à toutes les envies. Que vous débutiez en cuisine ou que vous cherchiez de nouveaux plats simples à préparer, les pois chiches offrent mille possibilités. 

Ils se dégustent froids ou chauds, entiers ou mixés, en version douce ou salée, selon les goûts de chacun. Leur préparation demande peu de temps, surtout quand on utilise des pois chiches déjà cuits Bonduelle ! Une base idéale pour cuisiner de manière rapide, saine et savoureuse.

Sur cette page, vous trouverez l’ensemble des recettes Bonduelle qui utilisent le pois chiche, mais également des informations pratiques pour mieux comprendre comment le préparer, le conserver et l’adapter à vos goûts.

Tout savoir sur le pois chiche 

Le pois chiche est une légumineuse qui existe sous deux formes principales :

• cuits en bocal, prêts à l’emploi ;
• ou secs, à réhydrater dans de l’eau avant cuisson. 

Les deux options sont intéressantes : les pois chiches déjà cuits offrent un gain de temps, tandis que les pois chiches secs permettent un contrôle complet de la texture et du niveau de sel que vous souhaitez.

Une fois cuits, les pois chiches ont une texture tendre et légèrement farineuse, idéale pour les intégrer tels quels ou pour les transformer en pâte, en purée ou en base crémeuse. Leur douceur naturelle en fait un ingrédient délicieux à combiner avec des épices, des herbes ou des sauces plus aromatiques.

Les bonnes pratiques de préparation du pois chiche 

La préparation du pois chiche dépend de la forme que vous choisissez : 

Le pois chiche déjà cuit (en conserve ou en bocal)

Ils sont déjà prêts à l’emploi ! Il suffit de les égoutter et de les rincer. C’est la solution la plus pratique pour une cuisine du quotidien et un niveau de difficulté moyen.

Le pois chiche sec

Il est recommandé de les faire tremper dans une grande quantité d’eau pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Cette étape permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer la digestibilité. Après trempage, vous pouvez les cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, en les laissant parfois mijoter longuement selon la texture recherchée.

Les assaisonnements de base du pois chiche 

Les pois chiches supportent très bien les épices : cumin, paprika, curcuma, herbes séchées, ail ou mélange méditerranéen. Leur goût doux se révèle pleinement en mélangeant une matière grasse comme l’huile d’olive ou une sauce végétale à base de lait de coco. C'est un des ingrédients must-have de la cuisine méditerranéenne !

Les différentes façons de cuisiner le pois chiche

On utilise les pois chiches de multiples façons selon les envies, la saison ou la texture souhaitée :

• Entiers, pour accompagner des légumes, des céréales ou des plats mijotés.
• Écrasés, pour obtenir une préparation plus épaisse, idéale comme base de tartinade. On ne le connaît que trop bien, mais le fameux houmous est l'une des façons les plus cuisinées du pois chiche.
• Transformés en pâte, pour créer des galettes, des boulettes, des falafels de pois chiches tendres ou des bases plus structurées.
• Réduits en crème, en ajoutant un peu d’eau ou de matière grasse pour obtenir un résultat onctueux.
• En remplacement des blancs en neige grâce à l'aquafaba. 

Ils s’adaptent aux plats doux ou plus salés, aux assiettes complètes comme aux accompagnements simples. Cette polyvalence explique leur présence dans des traditions culinaires très variées, du Moyen-Orient à l’Inde en passant par le Maghreb.

Les différents modes de cuisson du pois chiche

Les pois chiches déjà cuits peuvent être utilisés sans cuisson supplémentaire, mais plusieurs méthodes permettent de varier les textures :

• Mijoter : parfait pour les plats parfumés qui nécessitent du fondant.
• Griller ou rôtir au four : pour obtenir du croquant et une saveur légèrement fumée.
• Réchauffer à la casserole avec un peu d’huile : idéal pour donner du goût très rapidement.

Chaque mode de cuisson modifie légèrement la texture et permet d’enrichir vos plats de manière simple et rapide.