Cuisson du haricot vert et idées de recettes

L’un des meilleurs fruits et légumes pour notre santé

Croquant, fondant, savoureux, le haricot vert est le légume vert facile à trouver et apprécié de tous ! Il forme des fruits (gousses) fins, longs et fermes, de couleur verte, violette ou jaune (les fameux haricots beurre). Au potager, ils sont assez faciles à cultiver, mais demandent avant tout du soleil et un sol bien frais. En semant après les Saints de Glace (mi-mai) et jusqu’en juillet, vous obtiendrez un bon niveau de production qui s’étalera jusqu’en automne. Les haricots extra fins, les très fins et les fins sont en réalité des signes de maturité. Comme bon nombre de fruits et légumes, la teneur en fibres des haricots augmentera avec le temps, ce qui est un bon point pour notre transit.

Quelques conseils... peu importe son niveau en cuisine !

Pas besoin d'avoir les qualités d'un chef pour réussir la cuisson des haricots verts. Avant de les cuire, la première étape est de les laver et les équeuter. Ensuite, plusieurs options de préparation s’offrent à vous, avec des temps de cuisson à peu près équivalents :

La cuisson à l’eau bouillante avec un peu de sel dès l'ébullition, dans une grande casserole d'eau (10 à 15 minutes),
à la vapeur (10 minutes) dans une cocotte minute,
à l’étouffée dans une petite quantité d’eau avec pourquoi pas, un bouillon de légumes.

La cuisson rapide à la vapeur est idéale pour préserver les nutriments et la texture croquante du haricot vert. Évitez de trop les cuire pour ne pas perdre sa couleur vive et ses vitamines. Si vous choisissez l'option "cuisson à l'eau bouillante, il est conseillé de ne pas les faire bouillir dans une grande quantité d'eau pour les mêmes raisons.

Une astuce pour conserver la belle couleur verte des haricots verts : immergez-les dans un saladier d’eau froide qui permet de fixer la chlorophylle. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, pensez à la congélation qui leur va bien. Il suffit de les blanchir 5 minutes puis de bien les égoutter. Les haricots verts donnent des résultats bluffants en cuisine. Une fois cuits, ils sont exquis revenus à la poêle avec du beurre, de l’ail ou quelques oignons, du persil, du sel et du poivre. Ils se mélangent aussi bien avec des courgettes, des tomates ou du curry. Un plat simple, mais délicieux, qui fait le régal de bon nombre d’entre nous !

Pour une cuisson encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude de cuisine dans l'eau de cuisson. Cela aide à attendrir les fibres sans altérer la saveur.

Un ingrédient qui se marie pour varier les plaisirs !

Le haricot vert se marie très bien avec les poissons comme un saumon grillé ou un cabillaud au four. Il est aussi excellent avec certaines viandes rouges ou blanches. Ils peuvent accompagner le classique steak haché maison et purée, autant que des brochettes de poulet marinées aux herbes.

Aussi bons chauds que froids !

En Italie, outre l'huile d'olive, on ajoute aux haricots verts en fin de cuisson des noisettes grillées, du parmesan ou d’autres herbes comme le basilic, et on les déguste avec des pâtes (trofie), du pesto et des pommes de terre tièdes. En Asie, même si la cuisine vapeur est courante, on cuisine les haricots verts dans un wok avec des nouilles, des fruits de mer ou du poulet et de la sauce soja. (Voir notre recette de poêlée thaï au poulet et petits légumes) Ils se mangent bien chauds avec des escalopes de veau ou de volaille, du jambon, des œufs, des petits légumes (carotte, céleri, ail). Enroulés dans une tranche de lard fumé ou de jambon cru, ils accompagnent avec brio un rôti de bœuf. Utilisez-les comme mouillettes pour des œufs à la coque ! Ils s’apprécient aussi également froids, qu'ils aient été cuits à la vapeur ou non.

Il existe différente façon de cuisiner les haricots verts, on peut ainsi les intégrer dans des préparations salées riches en saveurs comme un gratin au four de haricots verts, pommes de terre, poireaux et crème. Ils s'accordent également très bien avec les légumes de saison comme les asperges ou les endives que l'on peut émincer finement et poêler avec les haricots pour une garniture colorée et vitaminée.

Pour un accompagnement plus léger, une purée de patate douce et des lentilles peut être servie avec des haricots poêlés à feu vif.

C'est aussi l'un des ingrédients star dans les salades composées, soit de concombres frais ou d'endives selon la saison. Le tout assaisonné d'une vinaigrette au citron pour une repas frais et léger. Par exemple une salade de haricots verts du jardin (délicieuse avec des noix selon la saison) servie en quantité remporte toujours du succès lors de barbecues ou de grandes occasions. Les haricots peuvent se décliner en sucré-salé (voir notre recette de haricots verts, ananas et curry)avec des fruits comme la fraise, le melon, la pastèque ou l'ananas. Pour préserver l'aspect de fraîcheur, on peut même y ajouter quelques glaçons.